Spárgaszósz, ahogy én készítem

Spárgaszósz, ahogy én készítem

Spárga….ezt a növényt 35 évesen nem nagyon ismertem. Vagyis hallottam róla, de hogy milyen ízű lehet, és hogyan kell elkészíteni, arról halványlila gőzöm nem volt.

De ahogy mondják, ami késik nem múlik alapon, Németországban volt alkalmam ezzel a növénnyel közelebbről is megismerkedni, hiszen a spárgaszezon alatt ott minden a spárgáról szól. Vagyis minden sarkon és minden boltban spárgát árulnak. Minden étkezésre alkalmas helyen spárgát kínálnak, és persze minden családban naponta legalább egyszer spárgát tesznek a háziasszonyok az asztalra.

Első találkozásom a spárgával egy szép tavaszi napon történt meg. Gyanútlanul beléptem abba a boltba, ahová rendszeresen jártam vásárolni. És ahogy betettem a lábam az ajtón, egy nagy monstrummal találtam magam szembe. Egy olyan gépezettel, ami eddig nem volt ott. Néztem jobbról, néztem balról, de csak nem jöttem rá, hogy mi célból helyezték oda. Aztán jött az eladó, és elkezdte betenni azokat a hosszú, sárga valamiket, amik a monstrum másik végéből tisztán landoltak. Ekkor ismertem meg a spárgát.

Kíváncsi lettem arra, hogy milyen íze lehet, és hogy hogyan is kell elkészíteni.

Gyorsan letudtam a bevásárlást, és igyekeztem haza, hogy be tudjak kopogni a szomszédhoz azzal a kéréssel, hogy mutassa meg nekem azt, hogyan lehet jól elkészíteni a spárgát. Genoveva (így hívták a szomszédasszonyomat) nagyon segítőkész volt mindig, így most is. Azt mondta, hogy előbb kóstoljam meg elkészítve a spárgát, és döntsem el, hogy ízlik-e vagy sem, és ha igen, akkor utána megmutatja, hogy ő hogyan is készíti.

Másnap este Genoveva hozta is az elkészített spárgát, és bizony nagyon ízlett. De nem csak nekem, hanem a kedves férjemnek is. Bár a fiúknál nem kapott elismerést, de a férjemmel mi azóta is szívesen fogyasztjuk a spárgát bármilyen elkészítési módban. A kedvencünk az a régi, tradicionális német recept alapján elkészített spárgaszósz, amit a szomszédasszonyomtól kaptam az első spárga kostolása után, és amit most veled is, kedves Olvasó megosztok.

Ehhez a szószhoz a spárgát első lépésként meg kell főzni.

De mielőtt megfőzzük, természetesen elő kell készíteni. Míg fehér spárgát mindig pucolnunk kell, a zölddel könnyebb a dolgunk: ezt általában elég csak megmosni, fás végét letörni (nem vágni!), és már készíthetjük is. A fehér spárga hámozását a spárgasíp (a bimbós teteje) alatt kb. 2 cm-rel kezdjük, és ami nagyon fontos, hogy lefelé húzzuk a külső rétegeket.

Ha kész vagyunk a pucolással, akkor betesszük egy edénybe a spárgát, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az, hogy a spárgát daraboljuk-e vagy sem, azt mindenki maga dönti el. Ehhez a szószhoz én mindig apróbb darabokra vágom össze a spárgát. A vízbe teszünk sót, és más olyan ízesítőket, amiket szeretünk. Nálam csak a só, és a petrezselyem kap szerepet. Kb. 10 perc alatt megfő a spárga, és utána jöhet a többi teendő.

Amint puha lesz a spárga, leveszem a tűzhelyről, és teszek hozzá tejfölt és mustárt.

Ezeknek a mennyisége mindig attól függ, hogy mennyi spárgát főztem, illetve a te szád ízétől. Nincsenek kőbevésett szabályok. Kóstolgasd, és amikor már neked ízlik, akkor pont jó. Ha már elég ízes számomra, akkor visszateszem a tűzhelyre és rottyantok egyet rajta. Ezután pedig besűrűsítem. Bármilyen sűrűsítési módszert használhatsz. Nekem a liszt és más adalékanyag kilőve, így ezzel, a képen látható, német, mindenmentes porral sűrűsítek mindent, így a spárgaszószt is. A szószhoz sültkrumplit és sülthúst tálalok, de bármilyen köret passzol hozzá.

Ez a spárgaszósz kb. 20 perc alatt elkészül, így nagyon gyakran kerül az asztalunkra a tavaszi hónapokban. Nagyon szeretjük még a baconba göngyölt és grillezett spárgát is, és a spárgakrémleves is favorit nálunk.

Neked is van olyan jól bevált recepted, aminek segítségével a spárgát el lehet készíteni? Akkor oszd meg velem és olvasóimmal a bejegyzéshez írt hozzászólásodban. Biztos, hogy ki fogom próbálni.

Ha sokat forogsz a konyhádban, akkor a Tiszta konyha titkai könyvem biztosan tetszni fog Neked. A Tiszta konyha titkai könyv a Modern Háztartás könyvsorozat egyik része, és azoknak a nőknek, édesanyáknak, háziasszonyoknak ajánlom, akik folyamatosan harcot vívnak a háztartásuk adta feladatok sokaságával, és akik a háztartásvezetésüket szeretnék a mai modern világ adta lehetőségek mellett stresszmentesen vezetni. A könyvsorozatot ide kattintva tudod megrendelni.