Répatorta

Répatorta

A húsvéti ünnepeket azért szeretem annyira, mert a rá való készülődés nem olyan macerás, mint a karácsonyé. Ráadásul még az utolsó pillanatban is gyorsan össze tudok valamit dobni az ünnepi asztalra desszertként. Például ezt a répatortát.

Ha valaki fél a tortasütéstől, ezzel a tortával nem fog felsülni, mert az alapanyagokat csak ki kell mérni, összekeverni, és már sülhet is.

Hozzávalók

200 g liszt – 100 g darált dió – 3 tojás – 250-300 g reszelt sárgarépa – 1,5 dl olaj – 250 g porcukor – 1 cs. vaníliás cukor – 1 tk fahéj – 1 cs. sütőpor – reszelt citrom- vagy narancshéj

A cukrot kikeverjük a tojások sárgájával és az olajjal. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a többi hozzávalót, majd alaposan elkeverjük.

A tojások fehérjéből habot verünk, és óvatosan hozzáforgatjuk a masszához, majd sütőporos tortaformába (26-28 cm-es) öntjük és 180 fokon kb. 30 percig sütjük (ha a torta közepébe fogpiszkálót szúrunk, és nem tapad hozzá a tészta, akkor kész).

A tetejére lehet cukormázat tenni, de simán is nagyon finom. A cukormázhoz 200 g porcukrot, egy kevés citromlevet és vizet összekeverünk (összesen max. 3 evőkanál folyadék legyen), és a torta tetejére öntjük. De ha te nem szereted a cukormázat, akkor felvert tejszínhabbal is tudod diszíteni.

Természetesen ezeket az alapanyagokat le lehet cserélni más, egészségesebb anyagokra is. Magamnak például külön készítem el ezt a tortát. Búzaliszt helyett mandulalisztet, cukor helyett cukorhelyettesítőt használok, illetve a mázat is kihagyom a tetejéről.

Te milyen süteményt teszel az ünnepi asztalra? Hozzászólásban meg tudod velem osztani.

Írások, melyek érdekelhetnek

Rendre Fel!

Modern háztartásvezetést tanítok úgy, hogy előveszem nagyanyáink régi, jól bevált praktikáit, ezeket megfűszerezem a modern világ adta lehetőségekkel, majd jól összerázom őket, végül pedig átadom neked közérhető nyelven és életszagú példákon keresztül. Bővebben rólam itt tudsz olvasni.

A KÖNYV

2021 őszén a Léna módszer megjelenik könyv formájában KALANDOK EGY HÁZTARTÁSBAN címen.

Ha szeretnél a könyv megszületésének folyamatról rendszeresen híreket kapni, és az első között értesülni a könyvvel kapcsolatos fejleményekről, megjelenés pontos időpontjáról, akkor csatlakozz a támogatóim táborához bátran. A támogatásod nagyon sokat jelent nekem! 

Oberling Léna

Magyarország első háztartásvezetési specialistája

.
Spárgaszósz

Spárgaszósz

Spárga… ezt a növényt 35 évesen nem nagyon ismertem. Vagyis hallottam róla, de hogy milyen ízű lehet, és hogyan kell elkészíteni, arról halványlila gőzöm nem volt.

De ahogy mondják, ami késik, nem múlik alapon, Németországban volt alkalmam ezzel a növénnyel közelebbről is megismerkedni, hiszen tavasszal ott minden a spárgáról szól. Vagyis minden sarkon és minden boltban spárgát árulnak. Minden étkezésre alkalmas helyen spárgát kínálnak, és persze minden családban naponta legalább egyszer spárgát tesznek a háziasszonyok az asztalra.

Első találkozásom a spárgával egy szép tavaszi napon történt meg. Gyanútlanul beléptem abba a boltba, ahová rendszeresen jártam vásárolni. Ahogy betettem a lábam az ajtón, egy nagy monstrummal találtam magam szembe. Egy olyan gépezettel, ami eddig nem volt ott.  

Néztem jobbról, néztem balról, de csak nem jöttem rá, hogy mi célból helyezték oda. Aztán jött az eladó, és elkezdte betenni azokat a hosszú, sárga valamiket, amik a monstrum másik végéből tisztán landoltak. Ekkor ismerkedtem meg a spárgával.

Mit és hogyan?

Gyorsan letudtam a bevásárlást, és igyekeztem haza, hogy be tudjak kopogni a szomszédhoz azzal a kéréssel, hogy mutassa meg nekem, hogyan lehet jól elkészíteni a spárgát. Genoveva (így hívták a szomszédasszonyomat) nagyon segítőkész volt mindig, így most is. Azt mondta, hogy előbb kóstoljam meg elkészítve a spárgát, és döntsem el, hogy ízlik-e vagy sem. Ha igen, akkor utána megmutatja, hogy ő hogyan is készíti.

Másnap este Genoveva hozta is az elkészített spárgát, és bizony nagyon ízlett. De nem csak nekem, hanem a kedves férjemnek is. Bár a fiúknál nem kapott elismerést, a férjemmel mi azóta is szívesen fogyasztjuk a spárgát bármilyen formában. A kedvencünk az a régi, tradicionális német recept alapján elkészített spárgaszósz, amit a szomszédasszonyomtól kaptam az első spárga kostolása után, és amit most veled is, kedves Olvasó megosztok.

Először megfőzzük

De mielőtt megfőzzük, természetesen elő kell készíteni. Míg a fehér spárgát mindig pucolnunk kell, a zölddel könnyebb a dolgunk: ezt általában elég csak megmosni, fás végét letörni (nem vágni!), és már készíthetjük is. A fehér spárga hámozását a spárgasíp (a bimbós teteje) alatt kb. 2 cm-rel kezdjük, és ami nagyon fontos, hogy lefelé húzzuk a külső rétegeket.

Ha kész vagyunk a pucolással, akkor betesszük egy edénybe a spárgát, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az, hogy a spárgát daraboljuk-e vagy sem, azt mindenki maga dönti el. Ehhez a szószhoz én mindig apróbb darabokra vágom össze a spárgát. A vízbe teszünk sót, és más olyan ízesítőket, amiket szeretünk. Nálam csak a só, egy kevés őrölt bors, és a petrezselyem kap szerepet. Kb. 10 perc alatt megfő a spárga, és utána jöhet a többi teendő.

Jöhet a tejföl és a mustár

Ha puhára főtt a spárga, ami kb. 10 perc alatt megtörténik, akkor keverek hozzá tejfölt és mustárt. Ezeknek a mennyisége mindig attól függ, hogy mennyi spárgát főztem, illetve a te szád ízétől. Nincsenek kőbevésett szabályok. Kóstolgasd, és amikor már neked ízlik, akkor pont jó. Ha már elég ízes számomra, akkor visszateszem a tűzhelyre és rottyantok még egyet rajta. Ezután pedig besűrűsítem. 

Bármilyen sűrűsítési módszert használhatsz. Nekem a liszt és más adalékanyag kilőve, ezért egy német, mindenmentes porral sűrűsítek mindent, így a spárgaszószt is. A szószhoz sültkrumplit és sülthúst tálalok, de bármilyen köret passzol hozzá.

Ez a spárgaszósz kb. 20 perc alatt elkészül, így nagyon gyakran kerül az asztalunkra a tavaszi hónapokban. Nagyon szeretjük még a baconba göngyölt és grillezett spárgát is, és a spárgakrémleves is favorit nálunk.

Neked is van olyan jól bevált recepted, aminek segítségével a spárgát el lehet készíteni? Akkor oszd meg velem és olvasóimmal a bejegyzéshez írt hozzászólásodban. Biztos, hogy ki fogom próbálni.

Kapcsolódó termékek

Írások, melyek érdekelhetnek

Rendre Fel!

Modern háztartásvezetést tanítok úgy, hogy előveszem nagyanyáink régi, jól bevált praktikáit, ezeket megfűszerezem a modern világ adta lehetőségekkel, majd jól összerázom őket, végül pedig átadom neked közérhető nyelven és életszagú példákon keresztül. Bővebben rólam itt tudsz olvasni.

A KÖNYV

2021 őszén a Léna módszer megjelenik könyv formájában KALANDOK EGY HÁZTARTÁSBAN címen.

Ha szeretnél a könyv megszületésének folyamatról rendszeresen híreket kapni, és az első között értesülni a könyvvel kapcsolatos fejleményekről, megjelenés pontos időpontjáról, akkor csatlakozz a támogatóim táborához bátran. A támogatásod nagyon sokat jelent nekem! 

Oberling Léna

Magyarország első háztartásvezetési specialistája

.
Céklás torma

Céklás torma

Céklás torma, ami nem hiányozhat a húsvéti asztalról. Legalábbis nálunk nem…

Torma ma már nagyon sokféle kiszerelésben, ízben kapható. Van durvára reszelt, van tejszínnel készülő, sőt ízesített is. Ha saját termesztésű tormád van, akkor te a sajátodat is fel tudod hozzá használni. Persze az már más kérdés, hogy van-e időd és elegendő könnyed a reszelésére.

A házi torma készítése

Ha nem akarunk boltban tormát venni, el is készíthetjük a húsvéti asztalra. Ez már korántsem olyan könnyfakasztó művelet, mint hajdanán – az aprítógép előtti korszakra gondolok. Kell hozzá négy deciliter víz, öt evőkanál ecet, egy kávéskanál só és négy evőkanál cukor, amiket összekeverünk, és ebbe rakjuk az előzőleg meghámozott, darabokra vágott és aprítógéppel tovább finomra vágott körülbelül fél kiló tormát. Vigyázzunk vele, sokkal erősebb lesz, mint a bolti változat! Adott esetben finomíthatjuk ízlés szerint, tejföllel, tejszínnel vagy akár majonézzel is. Az biztos, hogy erre az ízre mindig szükségünk lesz húsvétkor. Bár nálunk az év minden napján meg tudná enni mindenki.

Ahogy én készítem a céklás tormát

A céklát kb. 2 órán keresztül főzöm, majd hagyom kihűlni. Közben elkészítem a tormát, vagyis aprítom. Bár bevallom őszintén, hogy elég sokszor használok ehhez bolti, kész tormát, a mentes változatból. A fene aki bíbelődik még a tormával is ünnep előtt. Amikor kihűlt a cékla, meghámozom és sajtreszelőn lereszelem.

Beleteszem a tormát, rakok rá cukrot és ecetet. Nem szoktam semmit sem méregetni, hanem ránézésre és kostolással döntöm el, hogy most már jóízű vagy sem. Amikor elégé ízesnek találom, akkor kinyomkodom a levét, majd zárható üvegbe teszem, és mehet a hűtőbe. Nálunk nem kell sokáig tárolni, mert hamar elfogy, de amúgy akár 2 hétig biztonságban lehet a hűtőben tárolni.

Te is készítesz tormát a húsvéti sonkához vagy az év bármelyik időszakában? Ha igen, akkor hogy készíted el és milyen ízesítéssel?  

Írások, melyek érdekelhetnek

Rendre Fel!

Modern háztartásvezetést tanítok úgy, hogy előveszem nagyanyáink régi, jól bevált praktikáit, ezeket megfűszerezem a modern világ adta lehetőségekkel, majd jól összerázom őket, végül pedig átadom neked közérhető nyelven és életszagú példákon keresztül. Bővebben rólam itt tudsz olvasni.

A KÖNYV

2021 őszén a Léna módszer megjelenik könyv formájában KALANDOK EGY HÁZTARTÁSBAN címen.

Ha szeretnél a könyv megszületésének folyamatról rendszeresen híreket kapni, és az első között értesülni a könyvvel kapcsolatos fejleményekről, megjelenés pontos időpontjáról, akkor csatlakozz a támogatóim táborához bátran. A támogatásod nagyon sokat jelent nekem! 

Oberling Léna

Magyarország első háztartásvezetési specialistája

.
Milyen a tökéletes tojás?

Milyen a tökéletes tojás?

A húsvét közeledtével nem csak a sonka fogy a boltok polcairól, hanem a tojás iránti kereslet is megsokszorozódik. Ez érthető, hiszen az ünnepi asztalról nem hiányozhat a sonka és a tojás, és persze sokan ilyenkor meg is festik ezeket a tojásokat. De honnan tudjuk, hogy jó tojást választottunk-e? Miket érdemes figyelembe venni a beszerzés során, és honnan tudjuk mikor szedték ki a tyúk alól?

Azok a bizonyos számok a tojáson

Ha lehetőségem van rá, akkor mindig házi tojást veszek. Van egy-két olyan gazda itt a környékünkön, ahonnan biztonsággal veszem a tojást, mert a tyúkok nem ketrecben kuporognak, hanem az udvaron rohangálnak körbe-körbe. És persze ezek a tyúkok nincsenek mesterséges tápokkal teletömve, hanem kukoricán élve tojják a tojásaikat.

Viszont előfordul, hogy nem jutok el a gazdához, és tojásra van szükségem, ilyenkor a sarkon lévő boltban kell kiválasztanom azt, amit a kosaramba rakok. Ilyenkor kezdem el kukkolni azokat a számokat, amiket a tojásokon lehet felfedezni.

Nagy ritkán azonban rászorulok bolti tojásra, és ilyenkor kezdem nézegetni azokat a bizonyos kódokat, amelyek rákerülnek a tojásokra. A képen látod, hogy mit is jelentenek a tojáson lévő számok.

Ami számodra fontos lehet, az az első számjegy, ami az állattartásra vonatkozó  információkat tartalmazza.

Én is mindig e szám alapján döntöm el, hogy a kosaramba landol a tojás, vagy sem. A tojásokon lévő első számjegy az állattartás technológiai kódja, ugyanis ebből derül ki, hogy az adott tyúk, milyen körülmények között nevelkedett.

1: szabadtartás
2: alternatív tartás
3: ketreces tartási rendszer
0: ökológiai tartás

Ha őstermelőtől szeretnél tojáshoz jutni, akkor a számsor nullával kell, hogy kezdődjön. Ebben az esetben arra is legyél felkészülve, hogy ezeknek a tojásoknak az ára sokkal magasabb, mint a hagyományos, bolti tojásoknak. Ha extra nagy tojást látsz a boltok polcain, akkor az biztosan nem tanyasi tojás, így az első szám sem lehet rajta nulla vagy egy. A tanyasi tojás mérete általában M vagy/és L. Viszont, ha nem is extra nagyok a gazdáktól beszerezhető tojások, a tápértékük bizony sokkal nagyobb a bolti tojásénál. Arról nem is beszélve, hogy a sárgája igazi sárga, és nem „fehérsárga”.

Vajon friss a tojás?

Ez elég sokszor elhangzik egy-egy tojásbeszerző körút alkalmával. A nagykönyvben megírt szavatossági idő tojások esetén, hűvös helyen tárolva 30 nap. Ha dobozos tojást vásároltunk, akkor annak az alján ott van a tojás fészekből való kivételnek ideje, tehát ezt így nyomon tudjuk követni. De mi van azokkal a tojásokkal, amiket a piacon vásárolunk, vagy épp kivettük már a dobozból, és a hűtőben várják a sorsukat?

Már vásárláskor is érdemes résen lenni. A friss tojás héja ugyanis érdes és meszes, míg egy régebbi fényesebb és simább. Otthon a vízpróba lehet segítségedre, melyhez egy kisebb tálba tegyél hideg vizet, illetve keverd azt össze egy-két teáskanál sóval.

Ha a tojás ebben elsüllyed, biztos, hogy friss, ha középen lebeg, már régebbi, még régebbi azonban feljön a víz tetejére. A feltörés után is felfigyelhetsz néhány árulkodó jelre. Amellett, hogy a rossz tojásról árulkodik a szaga is, régebbi mivoltára utal, ha a sárgája és a fehérje összefolyik, vagy ha a sárgája lapos, a fehérje pedig vizenyős, zavaros.

Mi a helyzet a főtt tojással?

A főtt tojás hűtőben maximum 2-3 napig áll el, utána már jobb, ha nem fogyasztjuk. A húsvéti főtt, festett tojásokat pedig pár nap után inkább dobjuk ki, mintsem hasgörcsöt kapjunk az elfogyasztásuk után.

Most már mindent tudsz ahhoz, hogy a tojásbeszerző körutad végén meg legyél elégedve a beszerzett tojások minőségével.

Írások, melyek érdekelhetnek

Rendre Fel!

Modern háztartásvezetést tanítok úgy, hogy előveszem nagyanyáink régi, jól bevált praktikáit, ezeket megfűszerezem a modern világ adta lehetőségekkel, majd jól összerázom őket, végül pedig átadom neked közérhető nyelven és életszagú példákon keresztül. Bővebben rólam itt tudsz olvasni.

A KÖNYV

2021 őszén a Léna módszer megjelenik könyv formájában KALANDOK EGY HÁZTARTÁSBAN címen.

Ha szeretnél a könyv megszületésének folyamatról rendszeresen híreket kapni, és az első között értesülni a könyvvel kapcsolatos fejleményekről, megjelenés pontos időpontjáról, akkor csatlakozz a támogatóim táborához bátran. A támogatásod nagyon sokat jelent nekem! 

Oberling Léna

Magyarország első háztartásvezetési specialistája

.
Milyen a jó húsvéti sonka?

Milyen a jó húsvéti sonka?

Idén egy kicsit másképp köszönt ránk a húsvét, mint ahogy azt megszoktuk. De ennek ellenére az ünnepi asztalról nem hiányozhat a sonka és a hímes tojás.

A húsvéti sonka eredete

A húsvét, mint ahogy a neve is elárulja a 40 napos böjt után az első alkalom, amikor újra húst vettek magukhoz az emberek. Gyerekkoromban az idősektől úgy hallottam, hogy a sonka azért elmaradhatatlan eleme a húsvétnak, mert a téli disznóvágást követően a húsok több hetes pácolása és füstölése ebben az időszakban ért véget, és ekkor kóstolták meg először a sonkát. Ezért azt tartják, hogy az az igazi húsvéti sonka, ami hagyományos pácolással és füstöléssel készült.

A jó minőségű húsvéti sonka összetétele

Mielőtt kifizetnénk a kiválasztott sonkát, mert szemrevételezéssel csinosnak találtuk, érdemes az összetételét is megnézni.

A  hagyományos módon pácolt sonkában csak nátrium-nitrát és nátrium-nitrit van. A tökéletes húsvéti sonka nem tartalmaz szénhidrátot! Összetételében 7 % sót, maximum 25 % páclét találunk. A legtökéletesebb szalonnavastagság 2-3 centiméter, bár az igazi házisonkánál ez vastagabb szokott lenni, és az teljesen rendben van. A disznó combjából esetleg lapockájából készül.

húsvéti sonka esetében fontos az ár, mivel hagyományos módon pácolt, füstölt, házi sonka kilója most már 4-5 ezer forintnál kezdődik. Ezért, ha ennél jóval olcsóbban kínálnak húsvéti sonkát, akkor légy résen, mert az tuti, hogy gyorsan létrehozott valami. Az olcsóbb sonka egyrészt sokkal kisebb arányban tartalmaz húsfehérjét, másrészt nem is biztos, hogy a disznó combjából készült.

A nyers, füstölt sonkát nem szabad a hűtőszekrényben tartani, csak miután megfőztük. Azonban a főtt, füstöltsonka jellegű készítményeket (pl. kötözött sonka, gépsonka) hűtőszekrényben kell tartani, és fogyasztás előtt nem kell megfőzni.

Döntsd el, hogy húsvétkor milyen sonkát szeretnél fogyasztani, és ennek függvényében keresd meg azt a boltot, azt az őstermelőt, ahol a húsvéti sonkát be tudod szerezni.

Hogyan főzzük a húsvéti sonkát?

Nálunk a család két táborra oszlik, ha a húsvéti sonkáról van szó. A család egyik fele főzve, a másik fele pedig nyersen szereti fogyasztani. Ezért mindig két sonkát teszek az ünnepi asztalra. Egy olyat, amit leszedtünk a füstről, tehát füstölt sonka néven emlegetjük, és egy olyat, amit szintén leszedtünk a füstről, de utána meg is főztük. Ez utóbbi nálunk az igazi húsvéti sonka.

Na de mitől lesz jó egy főtt sonka?

Először is szeretném azt tisztázni, hogy egy gyorspácolt, állományjavítókkal telenyomott, nyomokban húst tartalmazó valamiből soha nem lesz minőségi étel. Még akkor sem, ha megfőzöd. Ha igazi húsvéti sonkát akarsz enni, akkor csakis hagyományosan érlelt parasztsonkát szerezz be.

Mielőtt nekilátunk a sonka főzésének, érdemes legalább egy éjszakára hideg vízben áztatni, hogy puhább legyen. Másnap öntsük le róla az áztatós vizet, és tiszta hideg vízben tegyük fel fűszerek kíséretében lassú tűzön főni. Én a vízbe hagymát, fokhagymát, babérlevelet és egész feketeborsot teszek, de ez mindig ízlés dolga. Fontos, hogy a víz teljesen ellepje a sonkát. A sonkát annyi ideig kell főzni, ahány kiló. Tehát ha te 3 kg-os sonkát szereztél be, akkor minimum 3 órán keresztül kell főznöd. De a legbiztosabb módja annak, hogy a sonka valóban megfőtt-e, ha megkóstolod.

Ha késznek tituláljuk a sonkánkat, akkor hagyjuk a levében kihűlni. A sonka főzőleve kiváló alap bableveshez, lencsefőzelékhez, töltött káposztához vagy ízlés szerint csuszatészta főzéséhez, ezért érdemes eltenni, lefagyasztani.

Most már nincs más hátra, mint húsvét vasárnapján a piros tojás mellé tenni az ünnepi asztalra a főtt, húsvéti sonkát.

További írások húsvéttal kapcsolatban

Rendre Fel!

Modern háztartásvezetést tanítok úgy, hogy előveszem nagyanyáink régi, jól bevált praktikáit, ezeket megfűszerezem a modern világ adta lehetőségekkel, majd jól összerázom őket, végül pedig átadom neked közérhető nyelven és életszagú példákon keresztül. Bővebben rólam itt tudsz olvasni.

A KÖNYV

2021 őszén a Léna módszer megjelenik könyv formájában KALANDOK EGY HÁZTARTÁSBAN címen.

Ha szeretnél a könyv megszületésének folyamatról rendszeresen híreket kapni, és az első között értesülni a könyvvel kapcsolatos fejleményekről, megjelenés pontos időpontjáról, akkor csatlakozz a támogatóim táborához bátran. A támogatásod nagyon sokat jelent nekem! 

Oberling Léna

Magyarország első háztartásvezetési specialistája

.
Boszorkánypogácsa aprósütemény

Boszorkánypogácsa aprósütemény

Minden nő életében elérkezik az a pillanat, amikor élete első aprósüteményét elkészíti. Nekem a Boszorkánypogácsa volt a nagy “Ő” 27 évvel ezelőtt, és azóta is előszeretettel sütöm meg minden év karácsonyára.

De nem csak karácsonykor kerül az asztalra, hanem év közben többször is, mert nagyon könnyen és gyorsan el lehet készíteni. Arról nem is beszélve, hogy akár több hétig is eláll egy dobozban, így mindig tudok nassolni valót adni a családnak. Persze ahhoz, hogy több hétig is kitartson, jól el kell dugni. 🙂

A kezdő Háziasszonyok aprósüteménye

A Boszorkánypogácsa nagyon gyors és kiadós süti, ezért ezt a receptet minden Háziasszonynak ismernie kell. Ezért most veled is megosztom a készítésének módját drága Olvasóm. Viszont nem egy hagyományos receptet olvashatsz itt, hanem azokat a dolgokat is megosztom veled, amiket általában a receptekből kihagynak.

Ezért ezt a sütit egy teljesen kezdő háziasszony is el tudja készíteni még akkor is, ha nulla sütési tudással rendelkezik. Kezdhetjük a sütést?

Léna Boszorkánypogácsa receptje 

Hozzávalók:

10 dkg dió
1 citrom
25 dkg lágy vaj v. margarin
15 dkg porcukor
55 dkg liszt
4 tojás
magozott meggy

A hozzávalók egy adagra vannak leírva, ami kb 30-40 pogácsát jelent attól függően, hogy ki mekkora golyókat formál. Én kapásból 4 adagot keverek be, így biztos, hogy mindenkinek jut belőle, több hétig van nasink, és csak egyszer kell koszolnom vele.

Mielőtt bárminek nekiállnál, először mindent készíts oda, és mérd ki a hozzávalókat tálakba. Igen, minden hozzávalót külön tálakba mérünk ki, és sorakoztatjuk fel a konyhapulton.

A tepsiről se feledkezz meg, és mindjárt a sütőpapírt is tedd bele!

A diót durvára vágod, vagy ledarálod. Én mindig darálom, mert nálunk úgy szeretik. Az apró vagy darált diót félreteszed, majd előveszed a turmixgépet. A tojásokat szétválasztod, és a turmixgép keverőtáljába teszed a tojásfehérjét, és a sárgáját pedig egy másik tálba egyelőre félreteszed.

Ami a receptkönyvekből mindig kimarad!

Ha a tojásfehérjét fel kell verni keményre, akkor mindig ezzel kezdjük. Így csak egy tálat kell elmosogatni, mert abban a tálban, amiben tojásfehérjét keverünk, utána simán be lehet tenni a többi hozzávalót is úgy, hogy nem mosogatjuk el az edényt. Persze, ha te kényes vagy erre, vagy szeretsz mosogatni, akkor nyugodtan mosd el, mert egy háztartásban nincsenek kőbe vésett szabályok.

A következő lépés a tojásfehérje felverése a keverőtálban. A tojások fehérje akkor jó, és akkor van készen, ha a keverőkanál megáll benne. Ahogy a képen is látod. Tehát addig kell verni, amíg ilyen állagú nem lesz a hab. Sokan tesznek bele egy csipet sót is. Én nem szoktam, mert érezzük rajta. Nálam ez a lépés kimarad. De neked azt javaslom, hogy próbáld ki sóval és anélkül is, és majd eldöntöd, hogy melyik változat mellett maradsz később.

A felvert tojásfehérjét rakd át egy tiszta tálba, és rakd félre a pulton. A keverőtálba tedd bele a puha margarint, öntsd rá a porcukrot, és tedd hozzá a reszelt citromhéját. Most ezt a két hozzávalót fogjuk összedolgozni, de mielőtt bekapcsolnád a gépet elárulok valamit.

Ami a receptkönyvekből mindig kimarad!

Mielőtt elindítanád a gépet egy fakanál segítségével a margarint keverd össze a porcukorral úgy, hogy egy masszává álljon össze. Az is fontos, hogy a margarint a sütés előtt legalább egy órával vedd ki a hűtőből, hogy puhuljon. Így tudod majd egy masszává varázsolni a kettőt.

Ha nem veszed igénybe a fakanál segítségét, hanem rögtön a gépet indítod el, akkor nagy valószínűséggel a cukor és a margarin is beteríti a konyhaszekrényedet. Persze ha olyan géped van, aminek a keverőtáljának van fedele, akkor ezt a margarin-cukor repülési kombót megúszhatod, viszont a keverőtál oldalára biztosan oda fog tapadni a margarin, és így nagyon nehéz lesz a cukros masszát elérned. Tehát mindenképp javaslom a margarin korai kivételét a hűtőből, és a főzőkanál használatát első körben.

Ha összeállt a margarinos-cukros masszánk, akkor állítsuk a keverőgépet a legkisebb keverőfokozatba, és lassan adjuk hozzá a tojások sárgáját.

Miután mind a négy tojássárgáját beletettük a tálba, keverjük addig a masszát, amíg habos nem lesz.

A habosság azt az állapotot jelenti, amit a képen is látsz.

Ezután jöhet bele a liszt, de csak a megadott mennyiségből 250g. Kb ennyi lisztmennyiséggel bír el a keverőpálca. A többit kézzel fogjuk beledolgozni.

Miután a 250g lisztet összekevertük a masszával, a gépet lekapcsoljuk, beletesszük a tálba a maradék lisztet, és kézzel összedolgozzuk ezt is a masszával.

Ez egy kissé ragacsos massza lesz, de nem kell megijedeni, mert ennek a tésztának ilyennek kell lenni.

Ha jól megdolgoztuk a tésztát, és egy kissé még ragad, akkor vagyunk kész vele. Ezután kisebb golyókat formálunk belőle.

A golyók nagysága attól függ, hogy a kicsit vagy a nagyot szereted. Nekem a kisebb golyók jobban bejönnek….  🙂

Egy golyó, egy lyuk, majd letesz…

Mindig egy golyót formálj meg, és abba rögtön mélyeszd bele az ujjadat. Csak ezután rakd le a kis golyót a tepsibe. Egy adagból általában két tepsire valót tudsz kihozni, így már ez elején két tepsit készíts elő.

Ugye a tepsibe mindig teszel sütőpapírt?

A kis, ujjbegyes, lenyomatos golyókat úgy tedd a tepsibe, hogy ne érjenek össze, de ne is legyenek túl távol egymástól. Két golyó között kb fél cm távolság a legideálisabb. Így ne fognak sütés közben összeragadni, és könnyen ki tudod őket szedni a tepsiből.

Most, hogy a golyók a tepsibe kerültek, vegyük elő a kemény tojásfehérjénket és a ledarált diót keverjük hozzá, de óvatosan. Azért kellett a fehérjét felverni, hogy keményebb állaga legyen, és ne folyós. De hogy ezt az állagot meg is tudjuk tartani, a keverésnél óvatosnak kell lennünk. Így a keverő mozdulatok olyan finomak legyenek, mintha életed párját simogatnád. Így a fehérje is kemény marad és a dió is elkeveredik.

Ami a receptkönyvekből mindig kimarad!

Amikor a tojásfehérjét kemény habbá verjük, akkor a massza egyben van. Viszont ha félrerakjuk, és nem dolgozunk vele rögtön, akkor egy idő után az alja ismét folyóssá válik.

Ez nem probléma abban az esetben, ha utána hőkezelve lesz a massza, vagyis mint a Boszorkánypogácsa esetében, meg lesz sütve. Ilyenkor nem kell vele foglalkoznunk, nyugodtan elkeverhetjük.

Ha viszont nem lesz hőkezelve, akkor az alján lévő folyadékot öntsük le mielőtt hozzákevernénk valamit.

A tojásfehérjés-diós masszát egy kiskanál segítségével halmozzuk a golyók ujjbegyes részébe úgy, hogy nagyjából a közepére kerüljön a massza. Egy kiskanálnyi mennyiség elég egy golyóba. A felvert massza elég lesz az egy adag tésztából készült golyókhoz.

Ha készen vagyunk a halmozással, akkor az egy üveg meggybefőtt levét egy szűrő segítségével csepegtessük le. Addig hagyjuk a szűrőben a meggyet, amíg nagyjából lecsöpög. Nem kell tök száraznak lennie, de ne is tocsogjon a lében.

A lecsepegtetett meggyet belenyomjuk a tojásfehérjés-diós massza közepébe. Egy golyó, egy meggy…

Nem kell nagyon belenyomni, de ne is lógjon a levegőben. Egy finom mozdulattal tedd oda, adj neki egy kis  nyomást, és már mehet is be a sütőbe.

A 180 fokra felmelegített sütőbe tedd be a golyókkal megtöltött tepsit, és kb 20 percig süsd. 20 perc sütési idő után halvány barna lesz a golyó széle. Én ilyenkor veszem ki a sütőből. De ha ti sötétebb barnán szeretitek, akkor még pár percig hagyd bent sülni.

Sütés és hűtés

Arra figyelj, hogy ne süsd túl sokáig, mert akkor olyan kemény lesz a Boszorkánypogácsád, hogy csak célbadobásra tudod majd használni.

A kisült golyókat hagyd a tepsibe kihűlni, és hűlés után tedd egy olyan dobozba, aminek van teteje. A sütivel teli dobozt egy éjszakára hagyd kint az asztalon úgy, hogy nem teszed rá a doboz tetejét. Másnap reggel pedig tedd rá a doboztetőt és rakd olyan helyre, ahol a család nem találja meg idő előtt

Ha édesebben szereti a család a sütiket, akkor forgasd porcukorba a már kisült golyókat. De ezt a forgatást rögtön a sütőből való kivétel után tedd meg, mert akkor tud a porcukor jól hozzátapadni a felülethez.

Most már csak az van hátra, hogy nekiállj, és megsüsd ezt az aprósüteményt. Ha pedig megsütötted, akkor zsebeld be a családtagok dícséretét, mert ezt a sütit biztosan imádni fogják.

Ha van kedved, akkor oszd meg velem is a sikeredet. Hogyan? Ha tagja vagy a Háziasszonyok Facebook csoportjának, akkor ott simán ki tudod posztolni, hogy megsütötted, és még fényképet is fel tudsz tölteni a posztodhoz. Ha még nem vagy tagja a csoportnak, akkor lépj be, és utána posztolj. A Háziasszonyok Facebook csoportjához ide kattintva tudsz csatlakozni. 

Kapcsolódó termékek

Ezek a cikkek is érdekes lehetnek számodra

Rendre Fel!

Modern háztartásvezetést tanítok úgy, hogy előveszem nagyanyáink régi, jól bevált praktikáit, ezeket megfűszerezem a modern világ adta lehetőségekkel, majd jól összerázom őket, végül pedig átadom neked közérhető nyelven és életszagú példákon keresztül. 

A leveleimet azoknak a nőknek, édesanyáknak, háziasszonyoknak ajánlom, akik folyamatosan harcot vívnak a háztartásuk adta feladatok sokaságával, és akik a háztartásukat szeretnék a mai modern világ adta lehetőségek mellett a lehető legnagyobb mértékben automatizálni,  stresszmentesíteni.

A feliratkozás után pár percen belül e-mailben érkezik az első levél, melyben megtalálod a Napi és heti rutintervező letöltő linkjét is.

Oberling Léna

Magyarország első háztartásvezetési specialistája

.