Miben főzünk? – avagy a főzőedények káros hatásai

Nagyon sok szó esik mostanában arról, hogy milyen sok méreg van az ételeinkben, italainkban, mesterséges adalékanyagok, színezékek, tartósítószerek, ízfokozók formájában. Igyekszünk ezeket elkerülni, és közben nem jut eszünkbe, hogy a rákkeltő főzőedények révén rendszeresen mérgezzük magunkat. Ezeknek a főzőedényeknek az anyagai különféle fémsók és nehézfémek származékait tartalmazzák, amelyek a rákon kívül allergiát és egyéb súlyos betegségeket okozhatnak.

Teflon és egyéb bevonat

A legtöbb kérdést az elmúlt időszakban a teflon és egyéb tapadásgátló bevonatokkal rendelkező edények vetették fel. A teflon sok szempontból kerülendő, egyrészt, ha nem megfelelő minőségű a bevonat vagy a gyártástechnológia nem elég színvonalas, a bevonat hamar elkezdhet felválni és az ételbe kerülhet. Másrészt, a bevonat könnyen karcolódik, és ha a teflon túlhevül, mérgező gázok szabadulhatnak fel a sértetlen felületből is. Így a teflon előkelő helyen áll a rákkeltő főzőedények listáján.

Használat során figyelj arra, hogy még véletlenül se sértsd meg a bevonatot. Az edény tisztításánál pedig sose használj dörzsi vagy durva szivacsot.

Teflonedények tisztításánál óvatosaknak kell lennünk. Ha nem olyan szennyezett az edényünk, akkor ezt sima mosogatószeres szivaccsal könnyen el tudjuk távolítani. Ha erősen szennyezett a serpenyőnk, akkor már gondban vagyunk.

Ebben az esetben tegyél az edénybe 1 pohár vizet, fél pohár ecetet és két evőkanál szódabikarbónát. Ez így forrald 10 percig, a szennyeződés feloldódik, és könnyen eltávolítható egy szivacs segítségével. Arra azért készülj fel, hogy ennek a keveréknek elég szúrós szaga lesz forralás közben, viszont abszolút ártalmatlan.

Előfordulhat, hogy a szennyeződés még makacsabb, és az ecetes forralás után még marad a felületen szennyeződés. Ekkor vedd elő a Putzsteint, és a dobozban lévő szivaccsal biztosan el tudod távolítani ezt is.

Ha szeretnéd az ételek leragadását megakadályozni az újonnan beszerzett teflonedényekben, akkor az első használatuk előtt forralj bennük két pohár ecetet tíz percen keresztül. Így kap az edény belső része egy védőréteget, és utána már nem fog benne semmilyen étel leragadni. 

A sérült főzőedény veszélyes

A bevonat nélküli rézedények olyan mennyiségű rezet bocsáthatnak ki, amelyek akár még rosszullétet is okozhatnak. Ezeket cseréld le, és vásárolj jó minőségű, ón- és rozsdamentes bevonattal rendelkező edényeket

Savanyú vagy sós ételek fokozottan oldhatják az edény anyagát, illetve ha az oxidréteget megsértjük vagy eltávolítjuk (túlzott súrolással), az is lehetőséget adhat az edény anyagából származó kioldódó vegyületeknek, amik növelik az Alzheimer-kór kockázatát. Az alumínium edényben készült ételek semlegesítik az emésztőnedveket és fekélyt okoznak.

Zománcozott edények

A zománc felület nem tapadó, és ezt a jó tulajdonságát nem egy rétegnek köszönheti, vagyis használat/kopás során sem veszíti el. Hátránya, hogy rideg, ütésállósága kicsi, erős ütésre a fémről lepattanhat. Ha ez megtörténik, nem ajánlatos tovább használni.

Kis mennyiségben ugyan oldódhatnak ki az ötvözetből különféle vegyületek, de ezek mennyisége az egészségügyi határérték alatt marad, bár érzékenyeknél okozhatnak tüneteket.

A rozsdamentes edények tisztítása még a rutinosan főzőket is próbára teszi, hiszen ezeket nem szabad súrolni. Ezért önts az edénybe annyi vizet, hogy ellepje az összes, edényben lévő foltot. Önts hozzá egy pohár ecetet és rakj a vízbe még egy kiskanál sót. Ezt így együtt forrald 10 percig és utána simán mosogasd el az edényt. Amennyiben maradt még egy kis szennyeződés az edény alján, úgy használd a Putzsteint és az abban lévő szivacs finomabbik felét. Ezt a módszert alumíniumedényeknél is nyugodtan alkalmazhatod. 

A réz kifejezetten fertőtlenítő hatású, bár ezzel kapcsolatban felhívnám a figyelmedet a túlzott súrolás és a savas ételek hosszú időn keresztül rézedényben való tárolásának elkerülésére. Az edényből ilyenkor rézionok oldódhatnak ki, ez pedig hányingert, szédülést és hasmenést is okozhat.

Legbiztonságosabb…

A főzés szempontjából legbiztonságosabb és legegészségesebb edények közé tartozik a kerámia (zománcos és mázatlan). Nem mérgezi az ételt, a benne lévő vitaminokat megőrzik, megtartják rostjait és nedvességtartalmát. A mázatlan terrakotta főzőedényt átjárja az étel víztartalma, ennek révén ásványi anyagok oldódnak ki az agyagból. A zománcos agyagedények esetében érdemes a felhasznált zománcfesték összetételének utána járni, gondot okozhat ugyanis, ha az edényt borító máz ólmot tartalmaz, amit a régi fazekasok használtak. Az ólommérgezés miatt emésztési zavarok, magas vérnyomás, illetve vérszegénység alakulhat ki.

Ha ablakpárkányról vagy más vízszintes felületről van szó, akkor egy általános felülettisztító és egy takarítókendő segítségével ezt könnyedén meg tudod tenni. Ha a padlót vetted kezelésbe bogarak ellen, akkor azt pedig mosószeres vízzel mosd fel akár többször is.